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77. The Efficacy of α-tocopherol and Ascorbyl Palmitate on the Schaal Storage Stability of Canola Oil
The results were interpreted in terms of temperature uniformity and stability. The study permitted performance testing of the pilot retort at two temperatures and two overpressure levels. 74.
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IMPLANTATION DU PROCEDE TECTROL POUR L'ENTREPOSAGE EN PALETTES DES FRAISES ET ASPERGES DU QUEBEC. D. Chayer*, E. Savoie, J. Gagnon et G. Doyon, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Le procecte d'atmosphere modifiee (AM) TECTROL (Californie) a ete aplique aux fraises et asperges du Quebec. Arpes 8 jours d'entreposage, les fraises sont moins endommagees par les moisissures qu'un produit entrepose conventionnellement et sont comparables it des fraises fraichement cueiIlies. Par aiIleurs, apres 10 jours d'entreposage, la qualite des asperges traitees sous AM n'est pas superieure aux asperges entreposees it I'air sauf la turgescence des petits turions qui est nettement superieure. Le procede TECTROL, pour I'entreposage en palettes, a permis de vendre it des marches eloignes des fraises de premiere qualite avec 8 jours d'entreprosage. PLASTIC FILM PACKAGING OF FRESH FRUITS AND VEGETABLES. A. Exama*, J. Arul, R. Lencke and F. Castaigne, Department of Food Science and Technology, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4. Plastic film packaging of fruits and vegetables is a means of preserving their quality by reducing moisture loss, protecting against mechanical damage, and by modifying the atmosphere which reduces their respiration rate. However,generally low Oz permeability of plastic films can lead to anaerobic conditions, especially for produces with high respiration rates. Modeling of respiration-permeation dynamics of the packaged produce at equilibrium conditions permits the computation of film permeability required to obtain optimal atmosphere in COz and'Oz for a specific produce, at a given temperature. Analytical equations were used for the respiration of fruits and vegetables, and for the permeability of packaging films in thc temperature range of 0-2SoC. Suitability of various plastic films for modified atomosphere packaging for a range of fruits and vegetables was surveyed.
76. TRANSMISSION CHARACTERISTICS OF PVC FILMS : A STUDY UNDER VARIABLE TEMPERATURE CONDITIONS FOR MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP). G. Doyon', F. Castaigne Z and J. Gagnon l , IAgriculture Canada, St-Hyacinthe Food Research Centre, 3600 Boul. Casavant, StHyacinthe, P.Q. J2S 8E3 and zDepartement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4. This study was undertaken to determine the transmission properties under subambient and ambient condition (S to 40°C) of three PVC films mostly used as overwrap for fresh produce. Three different kind of curves and groups of data can be generated. They corresponded to gas transmission rates, determination of activation energy and permeability coefficient. Hydrophobic by nature the PVC's are not affected in their transmission properties (Oz, COz and MVTR) by the moisture level. Reliable data were obtained and little variability ( 0 9%) over the wide range of temperatures was detectable. Regression constants, activation energy (Ea) for prediction equations and permeability ratios (COz/Oz are presented for the different polymers. Finally, a brief description and definitions of terms: GTR and P are given for nontechnical researcher. Greater uniformity in test procedures, and the presentation of permeability data normalized to 2S J.Lm (I mil) would simplify comparative studies within and between countries, laboratory services and from the scientific literature. More research is needed to study the wide variety of polymers available under subambient conditions, and this effort would enable scientist to better design and predict fresh produce shelf life. 77. THE EFFICACY OF Cl-TOCOPHEROL AND ASCORBYL PALMITATE ON THE SCHAAL STORAGE STABILITY OF CANOLA OIL. Z.L. Hawrysh*, M.K. Erin and Y.C. Lin, Department of Foods and Nutrition, University of Alberta, Edmonton, Alta. T6G 2M8. 412 / Abstract
Sensory and chemical analyses of canola oils treated with tocopherol (TOC) or TOC and ascorbyl palmitate (AP), with and without monoglyceride citrate (CA), and stored at 6SoC for up to 16 days (Schaal oven test) were determined. Chemical data shOWed that TOC+AP, lOO/lOO ppm (T4) and TOC+AP+CA lOO/lOO/SO ppm (TS) retarded oil oxidation for 8 days of storage: Sensory data indicated that T4 and TS were most effective in delaying oil autoxidation for up to 12 days of accelerated storage. The addition of TOC, 200 ppm (T2) and TOC + CA, 200 + SO Ppm (T3) to canola oil, did not improve storage stability. 78. INFLUENCE DE L'ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA TENEUR EN CHLOROPHYLLES DES GRAINES DE CANOLA. C. Avezard* et A. Boudreau, Departement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4; et C. Willemot, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Une annee sur trois, le Canada cede le marche de la graine de Canola it l'Europe it cause d'un gel printannier tardif ou d'un gel automnal precoce. Cet endommagement entraine une contamination de l'huile par les pigments chlorophylliens qui sont des facteurs d'oxydation. Leur elimination par des terres activees est tres couteuse et on a demontre qu'un entreposage sous atmosphere de haute teneur en ethylene entrainait une diminution de la teneur en chlorophylles. Des reeultats sur I'extraction de l'huile par I'hexane it froid et de I'irradiation gamma de I'huile brute sous atmosphere d'azote seront discutes. 79. MESURE DE LA TRANSMISSION DE L'ETHYLENE A TRAVERS DES FILMS DE PVC. J. Gagnon*, G. Doyon et F. Brunet, Centre de recherche alimentaires de St~Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Le niveau de la transmission des especes gazeuses it travers les membranes utilisees pour I'emballage des fruits et legumes est tres importante dans le developpement d'un emballage. Les donnees concernant la transmission de !'oxygene, du dioxyde de carbone et de la vapeur d'eau sont de plus en plus disponibles pour divers plastiques. Considerant l'importance de I'ethylene dans le processus de senescence, nous avons mesure la transmission de I'ethylene it travers trois types de films PVC (RMF-61, AF-SO et VG-71). La difference de concentration de part et d'autre du film etait de l'ordre de S ppm. Les taux de transmission ont ete mesures entre S et 40°C. A2SoC, le taux de transmission moyen se situe aux environs O.OS cm 3/m Z/j. 80. INFLUENCE DE TRAITEMENTS 'Y.IONISANTS SUR LA RESISTANCE ET LA PERMEABILlTE DE FILMS DE LLDPE. L. Deschenes*, C. Grandvil, D. Chayer et G. Doyon, Section des produits vegetaux, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P .Q. J2S 8E3. La conservation de produits frais en atmosphere modifiee requiert l'utilisation de materiaux d'emballage ayant des caracteristiques bien definies. Nous avons procede it la mesure de la permeabilite (MOCON) et de la resistance mecanique (INSTRON) de films minces de polyethylene de faible densite (LLDPE). Les pellicules plastiques ont ete irradiees it des doses absorbees de 0 it S kGy en presence d'air it I'aide d'une source au C060 it un taux de 1,6 kGy heure. Nous avons constate que l'absorption de faibles doses d'irradiation ne provoque pas de changements significatifs des proprietes mecaniques du polyethylene. L'importance de l'effet sur la permeabilite varie selon la nature du gaz traversant le film (Oz, COz et HzO). 81. EFFETS DES ATMOSPHERES CONTROLEES SUR LE CLIMACTERIQUE DE LA TOMATE. M. I. Barriga*, C. Willemot et R.E. Simard, Departement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4; et Centre de recherche de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Comme prealable it l'edude de controle d'une maladie postrecolte de la tomate par atmosphere controlee (A.C.), I'effet des A.C. sur le fruit a ete verifie. Des tomates vertes entreposees sous A.C. it 20°C se sont mieux conservees en 31l,7o d'Oz et Sll,7o de COz qu'en 31l,7o d'Oz ou 31l,7o d'Oz et IOll,7o de C02. En A.C. le c1imacterique ne s'est pas manifeste. Apres que les fruits ont ete retires J. Inst. Can. Sei. Teehnol. Aliment. Vo!.
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No. 4, 1989
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IMPLANTATION DU PROCEDE TECTROL POUR L'ENTREPOSAGE EN PALETTES DES FRAISES ET ASPERGES DU QUEBEC. D. Chayer*, E. Savoie, J. Gagnon et G. Doyon, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Le procecte d'atmosphere modifiee (AM) TECTROL (Californie) a ete aplique aux fraises et asperges du Quebec. Arpes 8 jours d'entreposage, les fraises sont moins endommagees par les moisissures qu'un produit entrepose conventionnellement et sont comparables it des fraises fraichement cueiIlies. Par aiIleurs, apres 10 jours d'entreposage, la qualite des asperges traitees sous AM n'est pas superieure aux asperges entreposees it I'air sauf la turgescence des petits turions qui est nettement superieure. Le procede TECTROL, pour I'entreposage en palettes, a permis de vendre it des marches eloignes des fraises de premiere qualite avec 8 jours d'entreprosage. PLASTIC FILM PACKAGING OF FRESH FRUITS AND VEGETABLES. A. Exama*, J. Arul, R. Lencke and F. Castaigne, Department of Food Science and Technology, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4. Plastic film packaging of fruits and vegetables is a means of preserving their quality by reducing moisture loss, protecting against mechanical damage, and by modifying the atmosphere which reduces their respiration rate. However,generally low Oz permeability of plastic films can lead to anaerobic conditions, especially for produces with high respiration rates. Modeling of respiration-permeation dynamics of the packaged produce at equilibrium conditions permits the computation of film permeability required to obtain optimal atmosphere in COz and'Oz for a specific produce, at a given temperature. Analytical equations were used for the respiration of fruits and vegetables, and for the permeability of packaging films in thc temperature range of 0-2SoC. Suitability of various plastic films for modified atomosphere packaging for a range of fruits and vegetables was surveyed.
76. TRANSMISSION CHARACTERISTICS OF PVC FILMS : A STUDY UNDER VARIABLE TEMPERATURE CONDITIONS FOR MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING (MAP). G. Doyon', F. Castaigne Z and J. Gagnon l , IAgriculture Canada, St-Hyacinthe Food Research Centre, 3600 Boul. Casavant, StHyacinthe, P.Q. J2S 8E3 and zDepartement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4. This study was undertaken to determine the transmission properties under subambient and ambient condition (S to 40°C) of three PVC films mostly used as overwrap for fresh produce. Three different kind of curves and groups of data can be generated. They corresponded to gas transmission rates, determination of activation energy and permeability coefficient. Hydrophobic by nature the PVC's are not affected in their transmission properties (Oz, COz and MVTR) by the moisture level. Reliable data were obtained and little variability ( 0 9%) over the wide range of temperatures was detectable. Regression constants, activation energy (Ea) for prediction equations and permeability ratios (COz/Oz are presented for the different polymers. Finally, a brief description and definitions of terms: GTR and P are given for nontechnical researcher. Greater uniformity in test procedures, and the presentation of permeability data normalized to 2S J.Lm (I mil) would simplify comparative studies within and between countries, laboratory services and from the scientific literature. More research is needed to study the wide variety of polymers available under subambient conditions, and this effort would enable scientist to better design and predict fresh produce shelf life. 77. THE EFFICACY OF Cl-TOCOPHEROL AND ASCORBYL PALMITATE ON THE SCHAAL STORAGE STABILITY OF CANOLA OIL. Z.L. Hawrysh*, M.K. Erin and Y.C. Lin, Department of Foods and Nutrition, University of Alberta, Edmonton, Alta. T6G 2M8. 412 / Abstract
Sensory and chemical analyses of canola oils treated with tocopherol (TOC) or TOC and ascorbyl palmitate (AP), with and without monoglyceride citrate (CA), and stored at 6SoC for up to 16 days (Schaal oven test) were determined. Chemical data shOWed that TOC+AP, lOO/lOO ppm (T4) and TOC+AP+CA lOO/lOO/SO ppm (TS) retarded oil oxidation for 8 days of storage: Sensory data indicated that T4 and TS were most effective in delaying oil autoxidation for up to 12 days of accelerated storage. The addition of TOC, 200 ppm (T2) and TOC + CA, 200 + SO Ppm (T3) to canola oil, did not improve storage stability. 78. INFLUENCE DE L'ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA TENEUR EN CHLOROPHYLLES DES GRAINES DE CANOLA. C. Avezard* et A. Boudreau, Departement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4; et C. Willemot, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Une annee sur trois, le Canada cede le marche de la graine de Canola it l'Europe it cause d'un gel printannier tardif ou d'un gel automnal precoce. Cet endommagement entraine une contamination de l'huile par les pigments chlorophylliens qui sont des facteurs d'oxydation. Leur elimination par des terres activees est tres couteuse et on a demontre qu'un entreposage sous atmosphere de haute teneur en ethylene entrainait une diminution de la teneur en chlorophylles. Des reeultats sur I'extraction de l'huile par I'hexane it froid et de I'irradiation gamma de I'huile brute sous atmosphere d'azote seront discutes. 79. MESURE DE LA TRANSMISSION DE L'ETHYLENE A TRAVERS DES FILMS DE PVC. J. Gagnon*, G. Doyon et F. Brunet, Centre de recherche alimentaires de St~Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Le niveau de la transmission des especes gazeuses it travers les membranes utilisees pour I'emballage des fruits et legumes est tres importante dans le developpement d'un emballage. Les donnees concernant la transmission de !'oxygene, du dioxyde de carbone et de la vapeur d'eau sont de plus en plus disponibles pour divers plastiques. Considerant l'importance de I'ethylene dans le processus de senescence, nous avons mesure la transmission de I'ethylene it travers trois types de films PVC (RMF-61, AF-SO et VG-71). La difference de concentration de part et d'autre du film etait de l'ordre de S ppm. Les taux de transmission ont ete mesures entre S et 40°C. A2SoC, le taux de transmission moyen se situe aux environs O.OS cm 3/m Z/j. 80. INFLUENCE DE TRAITEMENTS 'Y.IONISANTS SUR LA RESISTANCE ET LA PERMEABILlTE DE FILMS DE LLDPE. L. Deschenes*, C. Grandvil, D. Chayer et G. Doyon, Section des produits vegetaux, Centre de recherche alimentaires de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P .Q. J2S 8E3. La conservation de produits frais en atmosphere modifiee requiert l'utilisation de materiaux d'emballage ayant des caracteristiques bien definies. Nous avons procede it la mesure de la permeabilite (MOCON) et de la resistance mecanique (INSTRON) de films minces de polyethylene de faible densite (LLDPE). Les pellicules plastiques ont ete irradiees it des doses absorbees de 0 it S kGy en presence d'air it I'aide d'une source au C060 it un taux de 1,6 kGy heure. Nous avons constate que l'absorption de faibles doses d'irradiation ne provoque pas de changements significatifs des proprietes mecaniques du polyethylene. L'importance de l'effet sur la permeabilite varie selon la nature du gaz traversant le film (Oz, COz et HzO). 81. EFFETS DES ATMOSPHERES CONTROLEES SUR LE CLIMACTERIQUE DE LA TOMATE. M. I. Barriga*, C. Willemot et R.E. Simard, Departement de sciences et technologie des aliments, Universite Laval, Quebec, P.Q. GIK 7P4; et Centre de recherche de St-Hyacinthe, Agriculture Canada, St-Hyacinthe, P.Q. J2S 8E3. Comme prealable it l'edude de controle d'une maladie postrecolte de la tomate par atmosphere controlee (A.C.), I'effet des A.C. sur le fruit a ete verifie. Des tomates vertes entreposees sous A.C. it 20°C se sont mieux conservees en 31l,7o d'Oz et Sll,7o de COz qu'en 31l,7o d'Oz ou 31l,7o d'Oz et IOll,7o de C02. En A.C. le c1imacterique ne s'est pas manifeste. Apres que les fruits ont ete retires J. Inst. Can. Sei. Teehnol. Aliment. Vo!.
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No. 4, 1989