Le raisin

J

d ~

NUTRITION

le raisin* ~ n ~ savoir

bref Fruit frais du tonus, le raisin est plus ~nerg&ique que la moyenne des autres fruits : 72 kcal (300 kJ) aux 100 g. Une 6nergie apport~e par des sucres d'assimilation rapide (fructose et glucose) accompagn6s de nombreux min~raux (potassium notamment), de vitamines et de substances protectrices (pigments et flavono'ides). O n trouve un large &entail de vitamines du groupe B dans le raisin, utiles pour l'~quilibre musculaire et nerveux, la bonne utilisafion des sucres par notre organisme. Les pigments anthocyaniques et les flavonoides du raisin am~liorent la r&istance des peuts vaisseaux sanguins et renforcent l'activit~ de la vitamine C, pr&ente en petite quantit&

(g)

Variations Minlraux possibles (g)

17 0~6 0,2 81

Potassium Phosptiore Calcium Ma~n~si~

(mg)

Variations possibles (rag) 190 - 320 16 - 31 4 -20 4.- IO

0,7 :0,11 -0,12

-

A p p o ~ &ie

Vitamines

: 72 ~L(301~,kJ)

Nikel Chrome Cobalt S~ldnium, iode

(mg)

Variations possibles (mg)

traces

Apports quotidiens conseillLspour l'adulte (mg)**

0,01 15 0,0~

0i605 * II s'agit d'une composition moyenne donn& ~ titre indicatif: les valeurs sont consid6rer comme des ordres de grandeur susceptibles de varier selon les vari&& la saison, le degr~ de matuTit~, les conditions de culture, etc. D'apr~s The Composition of Fooa~McCance et Widdowson ; Composition desAliments, Sonci, Fachmanni et Kraut ; Rdpertoire Gdnlral desAliments, FFN et Ciqual. ** D'apr~s Apports Nutritionnelspour la Population FrangaiseCNRS-CNERNA, Dupin et al 1992.

JOURNAL DE PEDIATRIE ET DE PUERICULTURE n° 6 - 1997

De sa composition nutritionneUe, on peut du raisin avancer trois atouts ind&iables : d'abord un rapport d'~nergie rapidement disponible pour les musdes grace ~i sa teneur ddvde en sucres simples accompagnds de vitamines du groupe Bet de potassium n&essaire ~ la contraction musculaire, la pr&ence de substances protect_rices telles que des pigments anthocyaniques et des tanins, plus abondants dans le raisin noir : protection du syst~me cardiovasculaire, potentialisation de l'action de la vitamine C relativement peu abondante dans le raisin. Enfin, une action alc.alinisante et d&oxicante : les acides organiques assez abondants (1 ~ 1,5 gaux 100 g) etles min~raux produisent dans l'organisme des sels alcalinisants et donc un effet b~n~fique puisque l'alimentation actuelle, riche en aliments carnds, est souvent trop acidiflame. I1 s'y ajoute une stimulation de la fonction r~nale par l'action diur&ique du potassium et une facilitation du transit intestinal par les fibres (surtout dans les p6pins et la peau des grains de raisin). Ce sont ces derni~res propri&~s d'~limlnation des d&hets qui ont valu au raisin la bonne r@utation des cures automnales.

~tricodico les p~pins de raisin Les p~pins de raisin sont fiches en fibres constitu&s surtout de lignine aux propri&& laxatives puissantes. On en extrait une huile tr~s concentr& en vitamine E et en acides gras poly-insatur&, dont 70 % sous forme d'acide linoI~ique, un acide gras indispensable ~ notre organisme, que nous devons trouver dans notre alimentation. Cette huile est particuli&ement bdndfique pour la protection de notre syst~me cardiovasculaire.

* Extrait d u Bulletin de I'APRIFEL, mai 1997.

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