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Un centre de recherche pour l'industrie alimentaire1
information line is manned five days a week from 10 a.m. until 6:00 p.m. at 1-800-263-7405, to answer consumer and trade questions. The only constraints on the Seafood Advisory Council are budget and imagination. Anyone interested in joining the Seafood Advisory Council and wants to support the generic promotion programs aimed at increasing seafood consumption, contact Mr. R.W. Bulmer, President, Fisheries Council of Canada at (613) 238-7751 or telex 053-4556 for further details.
Canadian Seafood Exports Increase Canadian seafood exports increased sharply in 1986, up 36% in value for the first eight months, compared to the first eight months of 1985. Exports to almost all contries were up with the E.E.C., Japan, Central/South America, and the U.S.A. experiencing increases of 67%,46%,40% and 29% respectively. For 1986, total exports were anticipated to reach $2.3 billion. Major product increases were:
Product
Market
Amount of Increase
frozen cod blocks frozen capelin canned salmon fresh cod fillets lobsters in shell frozen crab frozen salmon frozen cod fillets scallops
U.S.A. Japan U.K. U.S.A. U.S.A. U.S.A. Japan U.S.A. U.S.A.
$60 $54 $28 $19 $18 $17 $16 $14 $13
mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill.
With the value of exports up 36% and the volume up about 21 %, the Canadian seafood industry is beginning to realize important financial gains. The financial crisis the Atlantic industry experienced in the 1970's and early 1980's has passed, and the industry is beginning to emerge as a viable and important sector of growth for Atlantic Canada. However, notwithstanding the generally favourable economic condition of the industry, the shortfall in cod landings in certain areas is causing, and will continue to cause, conflicts within the industry between fishermen, fish processors, and regions.
Sulfites in Shrimp After numerous presentations and representations by the Fisheries Council of Canada with technical support provided by the National Fisheries Institute in Washington, Canada's Minister of Health and Welfare, The Honoura-
xviii / Affaires de l'Institut
ble Jake Epp, introduced measures that provide for the use of sulfiting agents in the processing of shrimp with the restriction that (i) the sulfite residue in the shrimp does not exceed 100 ppm, and (ij) packages of shrimp containing sulfite residues bear a label advising consumers of the presence of sulfites. Source: Fisheries Council of Canada Bulletin, November, 1986.
developpees au Centre ou ailleurs. Compte tenu de la situation economique difficile que nous connaissons, il est imperatif que des efforts et des ressources importants soient orientes vers la recherche d'application industrielle en vue de la creation d'emplois, la valorisation de nos ressources, I' ouverture de marches tant domestiques qu'internationaux et I'amelioration de nos approvisionnements alimentaires.
Le pendule fondamental - applique
Coorsh Signs with Orval Kent Coorsh has signed a multi-million dollar master importer agreement with the Orval Kent Food Company, Inc. to distribute Orval Kent salads and desserts in Quebec, with opportunities to expand into other markets. Coorsh is a Divison of Robin Hood-Multifoods, Inc., the Canadian Division of International Multifoods,lnc. Based in Quebec, Coorsh is Canada's largest manufacturer and distributor of prepared salads, corned beef, pastrami and similar smoked beef products. Coorsh currently sells a line of commodity salads - cole slaw, potato, macaroni, and bean - to the foodservice and retail food industry. Under the agreement, it will import and distribute Orval Kent's lines, as well. Orval Kent makes more than 40 types of prepared salads and more than a dozen types of desserts. The agreement makes Orval Kent the only prepared salad maker or deli supplier with coast-to-coast distribution in Canada. Orval Kent also has master importer agreements with Quadelco, Ltd. for Ontario and Burns Meats, Ltd. for the Western Provinces. Quadelco, the largest chain store deli distributor in Ontario, provided Orval Kent's first major distribution in Canada, starting in 1983. Burns Meats began distributing Orval Kent products in 1985.
Un centre de recherche .pour I'industrie alimentaire 1 Le but de cet article est principalement d'apporter des precisions sur la mission du nouveau Centre de recherches alimentaires de Saint-Hyacinthe dont la construction se termine en avril 1986. La mission du Centre vise I'utilisation optima Ie des ressources alimentaires et I'accroissement de I'efficacite dans l'industrie alimentaire par Ie biais du transfert des meilleures technologies qui existent et de celles qui seront
Quelqu'un a deja dit qu'une seule chose est certaine au sujet de I'avenir, c' est qu'il sera different. Ceci est pour dire que dans notre monde, il n'y a rien de statique, tout est en etat deperpetuel changement. Comme pour Ie Deti Mondial, c'est aussi Ie deti de I'industrie et c'est egalement Ie deti de la recherche. Dans les annees 60, on a connu I'age d'or de la recherche fondamentale. Les politiques etaient genereuses en faveur des recherches pour I'avancement des connaissances. C'est dans les annees 70 que I'on a connu un virage assez net des politiques de soutien a la recherche. Nous avons eu Ie rapport Lamontagne qui a ebranle passablement I'echafaudage scientifique du pays. La prosperite economique et la qualite de la vie ne devaient plus etre correlees, avec I' augmentation des connaissances. II fallait orienter les ressources en R-D vers des strategies de developpement industriel donc vers la recherche appliquee a la production de biens commer9ables, vers la recheche technologique. L'accent a ete mis de plus en plus vers Ie transfert technologique, Ie developpement regional industriel, vers des retombees a caractere economique, vers des innovations. C'est la ou en est Ie pendule.
La recherche
a contrat
C'est de la qu'est venue la politique d'impartition de la recherche ou la recherche a contrats qui, elle aussi, commence a connaltre son declin . Cette politique qui etait destinee a I'industrie a suscite une forte clientele universitaire et de consultants. On s'est rendu compte que la plupart des industries, dans Ie domaine agro-alimentaire du moins, n' avaient pas les infrastructures de recherche necessaires pour profiter pleinement des programmes contractuels. De leur cote, les universites ont vu leurs objectifs et leurs priorites fausses par des programmes trop directionnels et forcement a trop court terme. Si I' on veut vraiment assurer la con1. lnst. Can. Sci. Technol. Aliment. Vol. 20, No.1, 1987
tinuite dans Ie pr~gres, il va falloir .que I pendule scientlflque et technologlque r:vienne vers un equilibre plus sain entre la recherche de base et la recherche d'innovation.
L'equation economique Dans Ie milieu industirel, on aime generalement a tout ramener a I'equation economique. Ceci n'est pas forcement compatible precisement avec la recherche a long terme pour laquelle les intrants d'ordre economique ne sont pas toujours disponibles. L.:e fondamental et I'applique font partie d'un systeme interdependant: les applications tirant leur source des connaissances de base. L'une ne va pas sans I'autre; iI n'y a pas d' opposition entre I'une et I' autre. Les deux formes de recherche se nouent dans un meme systeme et se complementent de sorte que I'actualisation des technologies ou produits nouveaux decoule des connaissances de base nouvellement acquises. Compte tenu de la taille de nos industries alimentaires et des couts considerabies associes aux activites de recheche, on ne peut generalement pas demander au secteur prive de faire les frais de la recherche de base. Dans Ie contexte canadien, c' est a l'Etat a y pourvoir. Si I'industrie en generale a du succes dans Ie developpement et I'utilisation de nouvelles technologies, il faut en attribuer Ie credit a I' acquis des nombreuses annees de recherche fondamentale sur laquelle les applications s' appuient.
Le transfert technologique On se doit donc de reconnaitre que I'innovation dans I'industrie doit etre precedee d'une serie d'etapes auxquelles il est difficile d'echapper. Ces etapes sont dans I'ordre progressif suivant: 1. recherche fondamentale ou connaissances 2. recherche appliquee ou probleme 3. recherche de transfert ou faisabilite 4. predeveloppement ou echelle pilote 5. developpement ou echelle industrielle 6. mise au point industrielle ou mise en oeuvre 7. production Au long de cette sequence dans les categories de recherche, Ie Centre de Saint-Hyacinthe se situe de preference, non pas exclusivement, au niveau du transfert. II se veut un Centre de transfert technologique pour I'industrie alimentaire. II veut s'exercer a faire les ponts entre la recherche fondamentale Can. Insl. Food Sci. Technol. 1. Vol. 20, No.1, 1987
Assistant Professor Human Foods and Nutrition Macdonald College of McGill University A tenure-track appointment is available September, 1987, which involves research, teaching at graduate and undergraduate levels, and general faculty duties in the School of Dietetics and Human Nutrition. Teaching will be compatible with the candidate's expertise and interest and will be comprised, in part, of the development of two one-semester courses in the scientific and human aspect of foods. Base annual salary at the Assistant Professor level is $31,225. Salary will be commensurate with experience. Preference will be given to applicants with established interests and abilities to intitate a strong research program in the nutritional aspects of foods. Post-doctoral experience and an established laboratory research record are assets. Applicants must hold a Ph.D., or equivalent degree, in nutrition or a closely related field. Experience in dietetics programs and meeting the eligibility requirements for the Canadian Dietetics Association are desirable. Documentation should include a resume with a statement of research interests and research publications, and the names, addresses and telephone numbers of 3 persons qualified to judge research, teaching and professional abilities. These should be sent to: Harriet V. Kuhnlein, Ph.D. Professor and Director School of Dietetics and Human Nutrition Macdonald College of McGill University 21 ,111 Lakeshore Road Ste. Anne de Bellevue, Quebec H9X 1CO
Closing date: April I, 1987, or until a suitable candidate is found. Macdonald College is located 35 km west of the Montreal Campus of McGill University. In accordance with Canadian Immigration requirements, this position is offered in the first instance to Canadian citizens and permanent residents. The language of instruction at McGill is English.
et I' application industrielle.
Le Concept du Centre Le Centre de Saint-Hyacinthe se veut aussi un Centre integre ou tous les intervenants concernes definissent ensemble les axes et les priorites de recherche du Centre. C'est dans la politique du Ministere de s' orienter vers une association accrue avec Ie client pour la realisation de ses objectifs. II n'est plus suffisant de consulter. II faut devenir des partenaires du developpement. Federal, provincial, universites et industrie unissant leurs efforts. Etant donne que les objectifs poursuivis par Ie Centre sont susceptibles d'affecter la societe ou elle evolue, leur definition ne doit pas relever uniquement des chercheurs. Ceux-ci sont, bien sur, des specialistes en mesure de contribuer a leur definition en prevoyant les tendances anticipees et leur effets positifs ou negatifs sur les composantes de la societe. Toutefois, les besoins, les desirs et les capacites des milieux de la production, de la transformation, des usagers et des marches doivent venir des autres intervenants concernes. C'est pourquoi, un Conseil d'orientation du Centre a ete constitue.
Conseil d'orientation du Centre II n'aurait pas ete realiste d'envisager une representation totale de tous les secteurs et organismes agroalimentaires interesses pour constituer ce Conseil d' orientation. Pour des fins
d' efficacite, il a ete convenu de limiter la composition du Conseil au nombre traditionnel de douze membres. Pour Ie moment, Ie Conseil est constitue de representants des secteurs suivants: producteur, universites, provincial, federal, industrie laitiere, industrie carnee, industrie des vegetaux, inspection, commercialisation, cooperation, recherche, conseil des denrees alimentaires. C'est aussi dans nos intentions de former par la suite une serie de comites thematiques pour definir les activites au niveau des projets pertinents et des moyens d'action pour chacun des secteurs.
Acces de l'industrie et des organismes de recherche Tout compte fait, si Ie Centre doit jouer un role sur Ie devenir de I'industrie alimentaire, il faut constamment se questionner sur les tendances et sur les orientations des societes globales. En peu d'annees, nous sommes passes dans les pays industrialises d'une societe a predominance rurale a une societe urbaine avec toutes les nombreuses exigences d' approvisionnements et d'organisation que cela comporte. Quelle sera donc cette societe dans vingt ans en pays developpes comme en ceux en voie de developpement? De quelle maniere seront affectees les resources alimentaires traditionnelles? L' environnement naturel (sol, eau, climat, air, foret, etc.? sera-
Institute Affairs / xix
t-il mieux maitrise? Qu'en sera-t-il du chomage?, des maladies?, de la qualite de la vie? Toutes ces questions et bien d' autres sont de nature a affecter Ie paysage de I' alimentaire futur. Par consequent, il est souhaitable que I'industrie, en general, et I'industrie alimentaire, en particulier, fassent Ie point sur leur devenir. Comme Ie Centre se veut un levier de developpement pour I'industrie alimentaire, ses programmes seront, d'une part, fortement orientes vers les besoins en recherche - developpement de I'industrie. D'autre part, les facilites du Centre seront accessibles a I'industrie alimentaire pour I'information, les reunions, les programmes d' aide, la recherche et I' expertise. Des equipes de recherche de I'industrie, du provincial, des universites, de d' autres organismes federaux et egalement des chercheurs etrangers pourront profiter des facilites du Centre. Le Centre ne sera donc pas I'affaire exclusive des chercheurs internes. II devient une facilite a portes ouvertes ou sans portes que I' on veut voir inseree dans la societe qu' elle dessert.
La recherche tactique En tenant compte que la recherche doit servir Ie present et preparer I' avenir, nous aurons au Centre deux types de recherche: la recherche tactique et la recherche strategique. La recherche tactique abordera la solution de problemes immediats. Elle se situe principalement au niveau des proced~s, des methodes et des produits. A titre d'exemple, les projets pourraient porter sur Ie prolongement de la conservation du lait ou du fromage, sur de nouvelles formulations pour la boulangerie ou les yogourts, ou sur Ie developpement de nouveaux produits a base de viande, etc. Dans Ie but de maximaliser les ressources, les approches aces projets tactiques devront faire appel a des etudes aupres des consommateurs, des distributeurs et des transformateurs, a des considerations de coat, de marches et de faisabilite, et a la mobilisation d'equipes scientifiques pour edifier des solutions techniques. Ceci veut dire que les meilleu res solutions aux problemes decouleront d'un processus vraiment collectif.
La recherche strategique La recherche strategique est celie qui sera planifiee en preparation de I' avenir. C'est la recherche a long terme faite en vue d'utilisations possibles dans 10 ou 20 ans. L' equation econo-
xx / Affaires de l'Institut
mique ne s'applique generalement pas a cette recherche parce que les facteurs d' application sont encore trop vagues, imprecis et difficilement quantifiables. C'est dans cette categorie que se classeront les projets conduisant a de nouvelles industries ou a des technologies tout a fait nouvelles. C'est ainsi par Ie biais de recherches strategiques que pourront se developper des industries de saveurs, d' enzymes, de proteines, d'equipements, et bien d'autres. Les nouvelles technologies de culture cellulaire, de transfert genetique, de fermentation controlee, de robotique, d'irradiation, de synthese chimique, et autres doivent aussi etre developpees maintenant pour repondre aux besoins dans 10 ans ou 20 ans. Ce n'est pas necessairement Ie marche actuel qui demande la recherche de ces technologies, mais c'est bien plutot les orientations, les progres de la science et de la technologie qui permettent ces anticipations du futuro
Les programmes anticipes Les programmes du Centre devront etre fortement axes sur Ie developpement de nouveaux procedes, de nouveaux produits et de nouvelles methodes applicables au lait, ala viande, aux fruits et legumes, aux produits cerealiers et oleagineux, a la biotechnologie, aux technologies de fermentation, d'extraction et de frantionnement de denrees agricoles, au developpement de nouveaux ingredients, a la conservation et au stockage des aliments, a I'utilisation des plantes pour fins alimenta ires, industrielles ou pharmaceutiques, a I'utilisation des residus agricoles et industriels, au developpement d'equipements, d'appareils et d'instrumentation pour I'industrie alimentaire. Une attention particuliere sera apportee a la creation d'un noyau d'experts en biotechnologie pour permettre a I'industrie alimentaire d' etre a la fine pointe des applications biotechnologiques et d' en recolter les fruits dans les plus brefs delais. En plus de pouvoir acceder aux ressources et a I'expertise du Centre, l'industrie se verra faciliter I' acces aux autres programmes d'aide a I'industrie qui existent deja ou seront mis en place dans Ie futur. Rene R. Riel, Ph.D., agronome, Directeur, Centre de recherches alimentaires de Saint-Hyacinthe
NEW PRODUCTSI PROCESSES Auto Phase Metal Detector Goring Kerr Canada Inc. has introduced a metal detector capable of automatically "phasing out" the signal produced by electrically conductive "wet" foods such as meat, dairy, bread, seafood and poultry products, and cooked meats, pickles and sandwiches. The new Auto-Phase Metal Detector eliminates the frequent manual phasing adjustments that were previously required to the detector to cancel signals produced by the "wet" foods. These manual adjustments were necessary when inspecting conductive products or whenever their ingredients or temperatures changed. This Tek III model eliminates all human involvement with the detector's operation and the line interruptions it caused, and helps speed changeover from one product to another. Auto-phasing provides greater security against contamination because it ensures that the detector is always operating at peak efficiency. In the past, with manual phasing, there was a high probability that the detector's sensitivity might be set below the peak efficiency required to detect metal contamination. Now, on products start-up or change, the Tek III automatically phases itself as it inspects the first two products on the line. The phase setting is then maintained until a new setting is required, at which time the automatic phase-setting process is repeated. Another exclusive feature in the Goring Kerr metal detector is Narrow Zone Detection which precisely identifies a contaminated product and signals the reject mechanism to remove only that item from the line, thus minimizing waste. For further information contact: Goring Kerr Canada Inc., 705-36 Progress Ave., Scarborough, Ontario M1H 2Z6.
Source: " AGRICULTURE", Vol. 42, N° 4, mars 1986. 'Voir Agriculture 41(1): 36-39,1984.
Goring Kerr Tek III metal detector J. Inst. Can. Sci. Technol. Aliment. Vol. 20, No.1, 1987
Canadian Seafood Exports Increase Canadian seafood exports increased sharply in 1986, up 36% in value for the first eight months, compared to the first eight months of 1985. Exports to almost all contries were up with the E.E.C., Japan, Central/South America, and the U.S.A. experiencing increases of 67%,46%,40% and 29% respectively. For 1986, total exports were anticipated to reach $2.3 billion. Major product increases were:
Product
Market
Amount of Increase
frozen cod blocks frozen capelin canned salmon fresh cod fillets lobsters in shell frozen crab frozen salmon frozen cod fillets scallops
U.S.A. Japan U.K. U.S.A. U.S.A. U.S.A. Japan U.S.A. U.S.A.
$60 $54 $28 $19 $18 $17 $16 $14 $13
mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill. mill.
With the value of exports up 36% and the volume up about 21 %, the Canadian seafood industry is beginning to realize important financial gains. The financial crisis the Atlantic industry experienced in the 1970's and early 1980's has passed, and the industry is beginning to emerge as a viable and important sector of growth for Atlantic Canada. However, notwithstanding the generally favourable economic condition of the industry, the shortfall in cod landings in certain areas is causing, and will continue to cause, conflicts within the industry between fishermen, fish processors, and regions.
Sulfites in Shrimp After numerous presentations and representations by the Fisheries Council of Canada with technical support provided by the National Fisheries Institute in Washington, Canada's Minister of Health and Welfare, The Honoura-
xviii / Affaires de l'Institut
ble Jake Epp, introduced measures that provide for the use of sulfiting agents in the processing of shrimp with the restriction that (i) the sulfite residue in the shrimp does not exceed 100 ppm, and (ij) packages of shrimp containing sulfite residues bear a label advising consumers of the presence of sulfites. Source: Fisheries Council of Canada Bulletin, November, 1986.
developpees au Centre ou ailleurs. Compte tenu de la situation economique difficile que nous connaissons, il est imperatif que des efforts et des ressources importants soient orientes vers la recherche d'application industrielle en vue de la creation d'emplois, la valorisation de nos ressources, I' ouverture de marches tant domestiques qu'internationaux et I'amelioration de nos approvisionnements alimentaires.
Le pendule fondamental - applique
Coorsh Signs with Orval Kent Coorsh has signed a multi-million dollar master importer agreement with the Orval Kent Food Company, Inc. to distribute Orval Kent salads and desserts in Quebec, with opportunities to expand into other markets. Coorsh is a Divison of Robin Hood-Multifoods, Inc., the Canadian Division of International Multifoods,lnc. Based in Quebec, Coorsh is Canada's largest manufacturer and distributor of prepared salads, corned beef, pastrami and similar smoked beef products. Coorsh currently sells a line of commodity salads - cole slaw, potato, macaroni, and bean - to the foodservice and retail food industry. Under the agreement, it will import and distribute Orval Kent's lines, as well. Orval Kent makes more than 40 types of prepared salads and more than a dozen types of desserts. The agreement makes Orval Kent the only prepared salad maker or deli supplier with coast-to-coast distribution in Canada. Orval Kent also has master importer agreements with Quadelco, Ltd. for Ontario and Burns Meats, Ltd. for the Western Provinces. Quadelco, the largest chain store deli distributor in Ontario, provided Orval Kent's first major distribution in Canada, starting in 1983. Burns Meats began distributing Orval Kent products in 1985.
Un centre de recherche .pour I'industrie alimentaire 1 Le but de cet article est principalement d'apporter des precisions sur la mission du nouveau Centre de recherches alimentaires de Saint-Hyacinthe dont la construction se termine en avril 1986. La mission du Centre vise I'utilisation optima Ie des ressources alimentaires et I'accroissement de I'efficacite dans l'industrie alimentaire par Ie biais du transfert des meilleures technologies qui existent et de celles qui seront
Quelqu'un a deja dit qu'une seule chose est certaine au sujet de I'avenir, c' est qu'il sera different. Ceci est pour dire que dans notre monde, il n'y a rien de statique, tout est en etat deperpetuel changement. Comme pour Ie Deti Mondial, c'est aussi Ie deti de I'industrie et c'est egalement Ie deti de la recherche. Dans les annees 60, on a connu I'age d'or de la recherche fondamentale. Les politiques etaient genereuses en faveur des recherches pour I'avancement des connaissances. C'est dans les annees 70 que I'on a connu un virage assez net des politiques de soutien a la recherche. Nous avons eu Ie rapport Lamontagne qui a ebranle passablement I'echafaudage scientifique du pays. La prosperite economique et la qualite de la vie ne devaient plus etre correlees, avec I' augmentation des connaissances. II fallait orienter les ressources en R-D vers des strategies de developpement industriel donc vers la recherche appliquee a la production de biens commer9ables, vers la recheche technologique. L'accent a ete mis de plus en plus vers Ie transfert technologique, Ie developpement regional industriel, vers des retombees a caractere economique, vers des innovations. C'est la ou en est Ie pendule.
La recherche
a contrat
C'est de la qu'est venue la politique d'impartition de la recherche ou la recherche a contrats qui, elle aussi, commence a connaltre son declin . Cette politique qui etait destinee a I'industrie a suscite une forte clientele universitaire et de consultants. On s'est rendu compte que la plupart des industries, dans Ie domaine agro-alimentaire du moins, n' avaient pas les infrastructures de recherche necessaires pour profiter pleinement des programmes contractuels. De leur cote, les universites ont vu leurs objectifs et leurs priorites fausses par des programmes trop directionnels et forcement a trop court terme. Si I' on veut vraiment assurer la con1. lnst. Can. Sci. Technol. Aliment. Vol. 20, No.1, 1987
tinuite dans Ie pr~gres, il va falloir .que I pendule scientlflque et technologlque r:vienne vers un equilibre plus sain entre la recherche de base et la recherche d'innovation.
L'equation economique Dans Ie milieu industirel, on aime generalement a tout ramener a I'equation economique. Ceci n'est pas forcement compatible precisement avec la recherche a long terme pour laquelle les intrants d'ordre economique ne sont pas toujours disponibles. L.:e fondamental et I'applique font partie d'un systeme interdependant: les applications tirant leur source des connaissances de base. L'une ne va pas sans I'autre; iI n'y a pas d' opposition entre I'une et I' autre. Les deux formes de recherche se nouent dans un meme systeme et se complementent de sorte que I'actualisation des technologies ou produits nouveaux decoule des connaissances de base nouvellement acquises. Compte tenu de la taille de nos industries alimentaires et des couts considerabies associes aux activites de recheche, on ne peut generalement pas demander au secteur prive de faire les frais de la recherche de base. Dans Ie contexte canadien, c' est a l'Etat a y pourvoir. Si I'industrie en generale a du succes dans Ie developpement et I'utilisation de nouvelles technologies, il faut en attribuer Ie credit a I' acquis des nombreuses annees de recherche fondamentale sur laquelle les applications s' appuient.
Le transfert technologique On se doit donc de reconnaitre que I'innovation dans I'industrie doit etre precedee d'une serie d'etapes auxquelles il est difficile d'echapper. Ces etapes sont dans I'ordre progressif suivant: 1. recherche fondamentale ou connaissances 2. recherche appliquee ou probleme 3. recherche de transfert ou faisabilite 4. predeveloppement ou echelle pilote 5. developpement ou echelle industrielle 6. mise au point industrielle ou mise en oeuvre 7. production Au long de cette sequence dans les categories de recherche, Ie Centre de Saint-Hyacinthe se situe de preference, non pas exclusivement, au niveau du transfert. II se veut un Centre de transfert technologique pour I'industrie alimentaire. II veut s'exercer a faire les ponts entre la recherche fondamentale Can. Insl. Food Sci. Technol. 1. Vol. 20, No.1, 1987
Assistant Professor Human Foods and Nutrition Macdonald College of McGill University A tenure-track appointment is available September, 1987, which involves research, teaching at graduate and undergraduate levels, and general faculty duties in the School of Dietetics and Human Nutrition. Teaching will be compatible with the candidate's expertise and interest and will be comprised, in part, of the development of two one-semester courses in the scientific and human aspect of foods. Base annual salary at the Assistant Professor level is $31,225. Salary will be commensurate with experience. Preference will be given to applicants with established interests and abilities to intitate a strong research program in the nutritional aspects of foods. Post-doctoral experience and an established laboratory research record are assets. Applicants must hold a Ph.D., or equivalent degree, in nutrition or a closely related field. Experience in dietetics programs and meeting the eligibility requirements for the Canadian Dietetics Association are desirable. Documentation should include a resume with a statement of research interests and research publications, and the names, addresses and telephone numbers of 3 persons qualified to judge research, teaching and professional abilities. These should be sent to: Harriet V. Kuhnlein, Ph.D. Professor and Director School of Dietetics and Human Nutrition Macdonald College of McGill University 21 ,111 Lakeshore Road Ste. Anne de Bellevue, Quebec H9X 1CO
Closing date: April I, 1987, or until a suitable candidate is found. Macdonald College is located 35 km west of the Montreal Campus of McGill University. In accordance with Canadian Immigration requirements, this position is offered in the first instance to Canadian citizens and permanent residents. The language of instruction at McGill is English.
et I' application industrielle.
Le Concept du Centre Le Centre de Saint-Hyacinthe se veut aussi un Centre integre ou tous les intervenants concernes definissent ensemble les axes et les priorites de recherche du Centre. C'est dans la politique du Ministere de s' orienter vers une association accrue avec Ie client pour la realisation de ses objectifs. II n'est plus suffisant de consulter. II faut devenir des partenaires du developpement. Federal, provincial, universites et industrie unissant leurs efforts. Etant donne que les objectifs poursuivis par Ie Centre sont susceptibles d'affecter la societe ou elle evolue, leur definition ne doit pas relever uniquement des chercheurs. Ceux-ci sont, bien sur, des specialistes en mesure de contribuer a leur definition en prevoyant les tendances anticipees et leur effets positifs ou negatifs sur les composantes de la societe. Toutefois, les besoins, les desirs et les capacites des milieux de la production, de la transformation, des usagers et des marches doivent venir des autres intervenants concernes. C'est pourquoi, un Conseil d'orientation du Centre a ete constitue.
Conseil d'orientation du Centre II n'aurait pas ete realiste d'envisager une representation totale de tous les secteurs et organismes agroalimentaires interesses pour constituer ce Conseil d' orientation. Pour des fins
d' efficacite, il a ete convenu de limiter la composition du Conseil au nombre traditionnel de douze membres. Pour Ie moment, Ie Conseil est constitue de representants des secteurs suivants: producteur, universites, provincial, federal, industrie laitiere, industrie carnee, industrie des vegetaux, inspection, commercialisation, cooperation, recherche, conseil des denrees alimentaires. C'est aussi dans nos intentions de former par la suite une serie de comites thematiques pour definir les activites au niveau des projets pertinents et des moyens d'action pour chacun des secteurs.
Acces de l'industrie et des organismes de recherche Tout compte fait, si Ie Centre doit jouer un role sur Ie devenir de I'industrie alimentaire, il faut constamment se questionner sur les tendances et sur les orientations des societes globales. En peu d'annees, nous sommes passes dans les pays industrialises d'une societe a predominance rurale a une societe urbaine avec toutes les nombreuses exigences d' approvisionnements et d'organisation que cela comporte. Quelle sera donc cette societe dans vingt ans en pays developpes comme en ceux en voie de developpement? De quelle maniere seront affectees les resources alimentaires traditionnelles? L' environnement naturel (sol, eau, climat, air, foret, etc.? sera-
Institute Affairs / xix
t-il mieux maitrise? Qu'en sera-t-il du chomage?, des maladies?, de la qualite de la vie? Toutes ces questions et bien d' autres sont de nature a affecter Ie paysage de I' alimentaire futur. Par consequent, il est souhaitable que I'industrie, en general, et I'industrie alimentaire, en particulier, fassent Ie point sur leur devenir. Comme Ie Centre se veut un levier de developpement pour I'industrie alimentaire, ses programmes seront, d'une part, fortement orientes vers les besoins en recherche - developpement de I'industrie. D'autre part, les facilites du Centre seront accessibles a I'industrie alimentaire pour I'information, les reunions, les programmes d' aide, la recherche et I' expertise. Des equipes de recherche de I'industrie, du provincial, des universites, de d' autres organismes federaux et egalement des chercheurs etrangers pourront profiter des facilites du Centre. Le Centre ne sera donc pas I'affaire exclusive des chercheurs internes. II devient une facilite a portes ouvertes ou sans portes que I' on veut voir inseree dans la societe qu' elle dessert.
La recherche tactique En tenant compte que la recherche doit servir Ie present et preparer I' avenir, nous aurons au Centre deux types de recherche: la recherche tactique et la recherche strategique. La recherche tactique abordera la solution de problemes immediats. Elle se situe principalement au niveau des proced~s, des methodes et des produits. A titre d'exemple, les projets pourraient porter sur Ie prolongement de la conservation du lait ou du fromage, sur de nouvelles formulations pour la boulangerie ou les yogourts, ou sur Ie developpement de nouveaux produits a base de viande, etc. Dans Ie but de maximaliser les ressources, les approches aces projets tactiques devront faire appel a des etudes aupres des consommateurs, des distributeurs et des transformateurs, a des considerations de coat, de marches et de faisabilite, et a la mobilisation d'equipes scientifiques pour edifier des solutions techniques. Ceci veut dire que les meilleu res solutions aux problemes decouleront d'un processus vraiment collectif.
La recherche strategique La recherche strategique est celie qui sera planifiee en preparation de I' avenir. C'est la recherche a long terme faite en vue d'utilisations possibles dans 10 ou 20 ans. L' equation econo-
xx / Affaires de l'Institut
mique ne s'applique generalement pas a cette recherche parce que les facteurs d' application sont encore trop vagues, imprecis et difficilement quantifiables. C'est dans cette categorie que se classeront les projets conduisant a de nouvelles industries ou a des technologies tout a fait nouvelles. C'est ainsi par Ie biais de recherches strategiques que pourront se developper des industries de saveurs, d' enzymes, de proteines, d'equipements, et bien d'autres. Les nouvelles technologies de culture cellulaire, de transfert genetique, de fermentation controlee, de robotique, d'irradiation, de synthese chimique, et autres doivent aussi etre developpees maintenant pour repondre aux besoins dans 10 ans ou 20 ans. Ce n'est pas necessairement Ie marche actuel qui demande la recherche de ces technologies, mais c'est bien plutot les orientations, les progres de la science et de la technologie qui permettent ces anticipations du futuro
Les programmes anticipes Les programmes du Centre devront etre fortement axes sur Ie developpement de nouveaux procedes, de nouveaux produits et de nouvelles methodes applicables au lait, ala viande, aux fruits et legumes, aux produits cerealiers et oleagineux, a la biotechnologie, aux technologies de fermentation, d'extraction et de frantionnement de denrees agricoles, au developpement de nouveaux ingredients, a la conservation et au stockage des aliments, a I'utilisation des plantes pour fins alimenta ires, industrielles ou pharmaceutiques, a I'utilisation des residus agricoles et industriels, au developpement d'equipements, d'appareils et d'instrumentation pour I'industrie alimentaire. Une attention particuliere sera apportee a la creation d'un noyau d'experts en biotechnologie pour permettre a I'industrie alimentaire d' etre a la fine pointe des applications biotechnologiques et d' en recolter les fruits dans les plus brefs delais. En plus de pouvoir acceder aux ressources et a I'expertise du Centre, l'industrie se verra faciliter I' acces aux autres programmes d'aide a I'industrie qui existent deja ou seront mis en place dans Ie futur. Rene R. Riel, Ph.D., agronome, Directeur, Centre de recherches alimentaires de Saint-Hyacinthe
NEW PRODUCTSI PROCESSES Auto Phase Metal Detector Goring Kerr Canada Inc. has introduced a metal detector capable of automatically "phasing out" the signal produced by electrically conductive "wet" foods such as meat, dairy, bread, seafood and poultry products, and cooked meats, pickles and sandwiches. The new Auto-Phase Metal Detector eliminates the frequent manual phasing adjustments that were previously required to the detector to cancel signals produced by the "wet" foods. These manual adjustments were necessary when inspecting conductive products or whenever their ingredients or temperatures changed. This Tek III model eliminates all human involvement with the detector's operation and the line interruptions it caused, and helps speed changeover from one product to another. Auto-phasing provides greater security against contamination because it ensures that the detector is always operating at peak efficiency. In the past, with manual phasing, there was a high probability that the detector's sensitivity might be set below the peak efficiency required to detect metal contamination. Now, on products start-up or change, the Tek III automatically phases itself as it inspects the first two products on the line. The phase setting is then maintained until a new setting is required, at which time the automatic phase-setting process is repeated. Another exclusive feature in the Goring Kerr metal detector is Narrow Zone Detection which precisely identifies a contaminated product and signals the reject mechanism to remove only that item from the line, thus minimizing waste. For further information contact: Goring Kerr Canada Inc., 705-36 Progress Ave., Scarborough, Ontario M1H 2Z6.
Source: " AGRICULTURE", Vol. 42, N° 4, mars 1986. 'Voir Agriculture 41(1): 36-39,1984.
Goring Kerr Tek III metal detector J. Inst. Can. Sci. Technol. Aliment. Vol. 20, No.1, 1987