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Portage de Yersinia enterocolitica par le porc de boucherie
M6decine et Maladies Infectieuses. 1976 .
6
- 12 - 517
h
519
Portage de Yersinio enterocolitico par le porc de boucherie. II. Recherche de ¥ersinio enterocolitico sur des langues de porc achei(~es en boucherie* par G. WAUTERS** et M. JANSSENS**
Lors de l ' e x a m e n bacMridogique des amygdales de porc, expos$ dans la p r e m i e r e partie de ce travail***, il s' est av~rd que le broyage de cet organe n'augmentait pas le pourcentage d'isolement de Yersinia enterocolitica. On peut donc supposer que ce germe est present dans la caviM orale du porc et non dans le tissu amygdalien. Nous avons donc recherch$ si Y. enterococolitica pouvait ~tre consid&~e c o m m e un commenqal de l'oropharynx du porc. pour ce Jaire nous avons examin~ des Jrottis d ' u n certain nombre de langues de porc, achetdes en boucherie. A cStd de son int&~t $cologique, ce travail a @alement pour but de p r~ciser le r6le @id~miologique du porc ~t un ~chelon avanc$ dans la cha~ne de transmission alimentaire.
MATERIEL ET METHODES Au cours de l'ann6e 1974, 142 langues de porc furent achetfes cians plus de 30 boucheries situ~es dans 19 communes de Belgique. Le pr61gvement fut r6alis$ en passant un 6couvillon sur la surface de la langue et de la glotte. Un milieu d'enrichissement fut ensemenc6 avec un p e u de s6rosit6 prflevSe, sans laisser l'6couvillon h d e m e u r e dans le milieu. Celui-ci, identique /L celui utilis6 dans la p r e m i b r e partie de ce travail (14), fut trait6 de la m~me manibre. Dans un petit n o m b r e de cas, l'6chantillon rut ensemenc6 directement sur une gflose SS-D6soxycholate, incubge ~ 29 .0 (14).
RESULTATS
FIGURE
1
Nombre de Y. enterocolitica iso,16es chaque mois. No~nbre de langues
25
I
20
15 /// ;, .,-.
10
5
iii; V~ i~l, Y/,
Sur les 142 langues examin~es, 75 furent trouv6es positives p o u r Y. enterocolitica, c'est-h-dire 53 %. La figure 1 m o n t r e la corr61ation entre le n o m b r e de %snltats positifs et le n o m b r e d'examens effectu6s au cours des diff~rents mois de l'ann6e.
Toutes les souches isol6es a p p a r t i e n n e n t au s6rotype 3.
* Accept6 le 15-7-1976. ** Ecole de Sant6 Publique, B.P. 30.58, Clos Chapelle-aux-Champs 30, Bruxelles 1200, Belgique. *** M~d. et Mal. Infect., 1976, 6, n ° 11.
Sur 34 langues ensemenc6es directement sur milieu SS-D$soxycholate, 3 seulement furent trouv6es positives par cette m6thode. La totalit6 des souches, 'par contre, fur retrouv6e apr~s passage ~ur le milieu d'enrichissement.
Jan F6v Mars Ave Mai duin dull AoSt Sept Oct Nov D~c F'--'lNombr,edelanguesexaminE'es
F~ZZZ~Nombre desoucheslsolees
517
DISCUSSION
Nous estimons que le pourcentage de Y. enterocolitica trouv6 est inffrieur /t la r6alit6. E n effet, souvent nous n'avons r f c u p f r 6 q u ' u n e ou trbs peu de colonies de ce germe parmi des centaines d'autres. C'est d'ailleurs dens ces cas-l~ que l'observation des boites d'isolement en transillumination oblique s'est av6r6e indispensable. N~anmoins, avec une meilleure technique d'enrichissement, le n o m b r e d'isolements serait probablement encore plus 61ev6. II est int6ressant de noter la diminution du nombre d'isolements durant les mois de mai, juin et juillet, tandis q u ' u n grand nombre de souches sont isol6es en automne. Cette r f p a r t i t i o n correspond /L celle observ~e dans les infections humaines (12). Le n o m b r e r6duit d'fchantillons examin~s au cours des mois d'6t6 ne permet cependant pas de conclure de manibre formelle. Aucune souehe du sfrotype 9 ne fut isolfe au cours de cette enqu6te, mais il faut r e m a r q n e r que ce type ne repr6sente m~me pas 10 % des isolements d'origine humaine dans notre pays.
RESUME
Quelques souches d'autres s6rotypes, appartenant au chimiotype 1, fnrent occasionnellement trouv6es. I1 n ' e n est pas fait mention car leur recherche ne rut pas faite syst6matiquement et leur rSle en pathologie humaine parait douteux. La consommation de langues de porc n'intervient probablement qne pour une part minime dans la contamination humaine. Mais la preuve directe de la pr~sence r~guli~re de Y. enterocolitica dans les boucheries rend probable le passage du germe dans la chaine de transmission alimentaire, par analogie avec la situation existant dans l'6pid6miologie des salmonelloses. Le pourcentage 61ev6 de Y. enterocolitic~t de sfrotype 3 trouv6 snr les langues de .porc permet de dire qne cette bactfrie fair partie, du moins dans notre pays, de la flore commensale habituelle de l ' o r o p h a r y n x du porc de boucherie. Cet animal constitue donc un rfservoir de germes important dans l'~pidfmiologie humaine. Une enqu6te du m6me genre men6e dans des rfgions off l'end~mie h u m a i n e h Y. enterocolitica ne semble pas exisZer apporterait une information suppl& mentaire sur le rSle .possible de ce r6servoir.
L'analyse de 142 langues de porc achet6es dans diff6rentes boucheries de Belgique au cours d'une ann6e a permis d'isoler 75 souch.es de Yersinia enterocolitica du s6rotype 3, ce qui repr6sente 53 % d'6chantillons positifs. Cette bactdrie peut donc 6tre consid6r6e comme un commensa! habituel de l'oropharynx du porc dans notre pays. De plus, cette 6tude prouve que Y. enterocolitica est r6guli6rement pr6s ente dans les boucheries et peut donc 6tre h l'origine d'infections humaines par passage dans la chaine alimentaire. Mots-clef : Yersinia enterocolitica - Porc - Portage.
SUMMARY
142 pig tongues, bought during one year in several butcher's shops in Belgiu~m, were investigated for harbouring Yersinia enterocol[tica. 75 strai~s o[ serotgpe 3 were isolated, representing 53 % of the whole lot of samples. Therefore, this micooryanism appears as a normdl inhabitant of the oral cavity of pigs ix our cou,ntrg. Moreover, tile steady presence of Y. enterocolitica ia butcher:s shops allows to assess that human infections caused by this organism might be food-borne. •Key-words : Yersinia enterocolitica - Pig - Carriage.
518
BIBLIOGRAPHIE P., THAL E., VASENIUS H. -Yersinia enterocolitica in a n i m a l s in F i n l a n d a n d S w e d e n . Contribut. to Microbiol. and Immunol., 2, K a r g e r , B~tle, 1973, 135-136.
1. A H V O N E N
9. P O H L P. - - Difficult4 de ddtecter Yersinia enterocolitica d a n s les f~ces de porc. Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 17-18.
2. A K K E R M A N S J. - - Yersinia enterocolitica s e r o t y p e 9 e n 3 bij. v a r k e n en r a n d . Rev. Ferment. et Industries Aliment., 1972, 7, 18.
10. P O H L P., W A U T E R S G. et S T E V E N S J. - - P o u r s n i t e de l ' e n q u ~ t e s u r le p o r t a g e de Yersinia enterocolitiea p a r le p o r c de b o n c h e r i e . Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 17.
3. A K K E R M A N S J. et ILL N.H. - - P o r t a g e de Yersinia enterocolitiea s 6 r o t y p e 9 chez le p o r c e n H o l l a n d e . C o n s 6 q u e n c e s s 6 r o l o g i q u e s . M~d. et Mal. Infect., 1971, 1, 227.
11. TOMA S. et D E I D R I C K V.R. - - I s o l a t i o n of Yersini~ enterocolitica f r o m Swine. J. Clin. Microbiol, 1975, 2, 478-481.
M. et ANATOM J . - Recherche infruct u c u s e de Yersinia enterocolitica d a n s les g a n g l i o n s m 6 s e n t 5 r i q u e s de po~rcs h P a r i s . Rec. de Mdd. V~t. de l'Ecole d'Alfort, 1971, CXLVII, 10, 1105-1108.
12. V A N D E P I T T E J., W A U T E R S G. et I S E B A E R T A n n . - - E p i d e m i o l o g y of Yersini~ enterocolitica in Belg i u m . Contr. Microbiol. Immunol. 2 Yersinia, Pasteurella and Francisella, 1 1 1 - 1 1 9 , K a r g e r , Bgtle 1973.
J. et B O U R D I N M. - Apropos d'une e n q u i r e b a c t 6 r i o l o g i q u e s u r les g a n g l i o n s m 6 s e n t 6 r i q u e s de porc h D a k a r . R e c h e r c h e n ~ g a t i v c de Yersinia enterocolitica. I n t 6 r 6 t 6 p i d 6 m i o l o g i q u e d ' u n e telle r e c h e r c h e . Mdd. d'Afrique Notre, 1971, XVIII, 11, 823-826.
13. W A T T E B L E D . - - C o n t r i b u t i o n h l ' ~ p i d 6 m i o l o g i e d e s i n f e c t i o n s h Yersinia enterocolitica de p a r t et d ' a u tre de la f r o n t i ~ r e f r a n c o - b e l g e . T h ~ s e V~tdr. A1f o r t , P a r i s 1975.
4. B O U R D I N
5. C H A M B R O N
6. D I C K I N S O N A. e[ MOCQUOT G. - - T h e b a c t e r i a l flora of t'he a l i m e n t a r y t r a c t of pigs. I. Enterobaateriaceae a n d o t h e r G r a m n e g a t i v e b a c t e r i a . J. Appl. Bact., 1961, 24, 252-284. 7. E S S E V E L D H. et G O U D Z W A A R D C. - - O n t h e E p i d e m i o l o g y of Y. enlerocolitica I n f e c t i o n s : P i g s , as t h e S o u r c e of I n f e c t i o n s i n Man. Contr. Microbiol. Immunol., 2 Yersinia Pastern.ella and Francisella, 99101, K a r g e r , Bfile, 1973. 8. N I C O L L E P., M O L L A R E T H.H.. B R A U L T J. et NICOLAS R . - - R e c h e r c h e s u r la l y s o g S n i e , la l y s o s e n s i ~ bilit~, la l y s o t y p i e et la s ~ r o l o g i e de Yersinia enterocolitica. Contr. Microbiol. Immunol., 2 Yersinia, Pasteurella and Francisella, 54-58, K a r g e r , B~le, 1973.
14. W A U T E R S ~ . - - D i a g n o s t i c ' b i o l o g i q u e d e s i n f e c t i o n s ~t Yersinia enterocolitica. Mdd. et Mal. Infect., 1973, 3, 437-441. 15. W A U T E R S G., V A N D E P I T T E J., VAN NOYEN R. et P O H L P. - - Y e r s i n i a enterocolitica chez les g r a n d e s esp~ces d o m c s t i q u e s . Mdd. et Mal. Infect., 1971, 1, 226-227. 16. W A U T E R S G. et P O H L P. --- I n f e c t i o n e x p 6 r i m e n t a l e de p o r c s p a r Y.ersinia enterocolitica. Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 16. 17. Z E N - Y O J I H., S A K A I S., M A R U Y A M A T. et Y A ~ A GAWA Y.I s o l a t i o n o f Yersinia enterocolitica a n d Yersinia pseudotuberculosis f r o m s w i n e , c a t t l e a n d r a t s in a b a t t o i r . Jap. J. Microbiol., 1974, 18, 103105.
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Portage de Yersinio enterocolitico par le porc de boucherie. II. Recherche de ¥ersinio enterocolitico sur des langues de porc achei(~es en boucherie* par G. WAUTERS** et M. JANSSENS**
Lors de l ' e x a m e n bacMridogique des amygdales de porc, expos$ dans la p r e m i e r e partie de ce travail***, il s' est av~rd que le broyage de cet organe n'augmentait pas le pourcentage d'isolement de Yersinia enterocolitica. On peut donc supposer que ce germe est present dans la caviM orale du porc et non dans le tissu amygdalien. Nous avons donc recherch$ si Y. enterococolitica pouvait ~tre consid&~e c o m m e un commenqal de l'oropharynx du porc. pour ce Jaire nous avons examin~ des Jrottis d ' u n certain nombre de langues de porc, achetdes en boucherie. A cStd de son int&~t $cologique, ce travail a @alement pour but de p r~ciser le r6le @id~miologique du porc ~t un ~chelon avanc$ dans la cha~ne de transmission alimentaire.
MATERIEL ET METHODES Au cours de l'ann6e 1974, 142 langues de porc furent achetfes cians plus de 30 boucheries situ~es dans 19 communes de Belgique. Le pr61gvement fut r6alis$ en passant un 6couvillon sur la surface de la langue et de la glotte. Un milieu d'enrichissement fut ensemenc6 avec un p e u de s6rosit6 prflevSe, sans laisser l'6couvillon h d e m e u r e dans le milieu. Celui-ci, identique /L celui utilis6 dans la p r e m i b r e partie de ce travail (14), fut trait6 de la m~me manibre. Dans un petit n o m b r e de cas, l'6chantillon rut ensemenc6 directement sur une gflose SS-D6soxycholate, incubge ~ 29 .0 (14).
RESULTATS
FIGURE
1
Nombre de Y. enterocolitica iso,16es chaque mois. No~nbre de langues
25
I
20
15 /// ;, .,-.
10
5
iii; V~ i~l, Y/,
Sur les 142 langues examin~es, 75 furent trouv6es positives p o u r Y. enterocolitica, c'est-h-dire 53 %. La figure 1 m o n t r e la corr61ation entre le n o m b r e de %snltats positifs et le n o m b r e d'examens effectu6s au cours des diff~rents mois de l'ann6e.
Toutes les souches isol6es a p p a r t i e n n e n t au s6rotype 3.
* Accept6 le 15-7-1976. ** Ecole de Sant6 Publique, B.P. 30.58, Clos Chapelle-aux-Champs 30, Bruxelles 1200, Belgique. *** M~d. et Mal. Infect., 1976, 6, n ° 11.
Sur 34 langues ensemenc6es directement sur milieu SS-D$soxycholate, 3 seulement furent trouv6es positives par cette m6thode. La totalit6 des souches, 'par contre, fur retrouv6e apr~s passage ~ur le milieu d'enrichissement.
Jan F6v Mars Ave Mai duin dull AoSt Sept Oct Nov D~c F'--'lNombr,edelanguesexaminE'es
F~ZZZ~Nombre desoucheslsolees
517
DISCUSSION
Nous estimons que le pourcentage de Y. enterocolitica trouv6 est inffrieur /t la r6alit6. E n effet, souvent nous n'avons r f c u p f r 6 q u ' u n e ou trbs peu de colonies de ce germe parmi des centaines d'autres. C'est d'ailleurs dens ces cas-l~ que l'observation des boites d'isolement en transillumination oblique s'est av6r6e indispensable. N~anmoins, avec une meilleure technique d'enrichissement, le n o m b r e d'isolements serait probablement encore plus 61ev6. II est int6ressant de noter la diminution du nombre d'isolements durant les mois de mai, juin et juillet, tandis q u ' u n grand nombre de souches sont isol6es en automne. Cette r f p a r t i t i o n correspond /L celle observ~e dans les infections humaines (12). Le n o m b r e r6duit d'fchantillons examin~s au cours des mois d'6t6 ne permet cependant pas de conclure de manibre formelle. Aucune souehe du sfrotype 9 ne fut isolfe au cours de cette enqu6te, mais il faut r e m a r q n e r que ce type ne repr6sente m~me pas 10 % des isolements d'origine humaine dans notre pays.
RESUME
Quelques souches d'autres s6rotypes, appartenant au chimiotype 1, fnrent occasionnellement trouv6es. I1 n ' e n est pas fait mention car leur recherche ne rut pas faite syst6matiquement et leur rSle en pathologie humaine parait douteux. La consommation de langues de porc n'intervient probablement qne pour une part minime dans la contamination humaine. Mais la preuve directe de la pr~sence r~guli~re de Y. enterocolitica dans les boucheries rend probable le passage du germe dans la chaine de transmission alimentaire, par analogie avec la situation existant dans l'6pid6miologie des salmonelloses. Le pourcentage 61ev6 de Y. enterocolitic~t de sfrotype 3 trouv6 snr les langues de .porc permet de dire qne cette bactfrie fair partie, du moins dans notre pays, de la flore commensale habituelle de l ' o r o p h a r y n x du porc de boucherie. Cet animal constitue donc un rfservoir de germes important dans l'~pidfmiologie humaine. Une enqu6te du m6me genre men6e dans des rfgions off l'end~mie h u m a i n e h Y. enterocolitica ne semble pas exisZer apporterait une information suppl& mentaire sur le rSle .possible de ce r6servoir.
L'analyse de 142 langues de porc achet6es dans diff6rentes boucheries de Belgique au cours d'une ann6e a permis d'isoler 75 souch.es de Yersinia enterocolitica du s6rotype 3, ce qui repr6sente 53 % d'6chantillons positifs. Cette bactdrie peut donc 6tre consid6r6e comme un commensa! habituel de l'oropharynx du porc dans notre pays. De plus, cette 6tude prouve que Y. enterocolitica est r6guli6rement pr6s ente dans les boucheries et peut donc 6tre h l'origine d'infections humaines par passage dans la chaine alimentaire. Mots-clef : Yersinia enterocolitica - Porc - Portage.
SUMMARY
142 pig tongues, bought during one year in several butcher's shops in Belgiu~m, were investigated for harbouring Yersinia enterocol[tica. 75 strai~s o[ serotgpe 3 were isolated, representing 53 % of the whole lot of samples. Therefore, this micooryanism appears as a normdl inhabitant of the oral cavity of pigs ix our cou,ntrg. Moreover, tile steady presence of Y. enterocolitica ia butcher:s shops allows to assess that human infections caused by this organism might be food-borne. •Key-words : Yersinia enterocolitica - Pig - Carriage.
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BIBLIOGRAPHIE P., THAL E., VASENIUS H. -Yersinia enterocolitica in a n i m a l s in F i n l a n d a n d S w e d e n . Contribut. to Microbiol. and Immunol., 2, K a r g e r , B~tle, 1973, 135-136.
1. A H V O N E N
9. P O H L P. - - Difficult4 de ddtecter Yersinia enterocolitica d a n s les f~ces de porc. Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 17-18.
2. A K K E R M A N S J. - - Yersinia enterocolitica s e r o t y p e 9 e n 3 bij. v a r k e n en r a n d . Rev. Ferment. et Industries Aliment., 1972, 7, 18.
10. P O H L P., W A U T E R S G. et S T E V E N S J. - - P o u r s n i t e de l ' e n q u ~ t e s u r le p o r t a g e de Yersinia enterocolitiea p a r le p o r c de b o n c h e r i e . Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 17.
3. A K K E R M A N S J. et ILL N.H. - - P o r t a g e de Yersinia enterocolitiea s 6 r o t y p e 9 chez le p o r c e n H o l l a n d e . C o n s 6 q u e n c e s s 6 r o l o g i q u e s . M~d. et Mal. Infect., 1971, 1, 227.
11. TOMA S. et D E I D R I C K V.R. - - I s o l a t i o n of Yersini~ enterocolitica f r o m Swine. J. Clin. Microbiol, 1975, 2, 478-481.
M. et ANATOM J . - Recherche infruct u c u s e de Yersinia enterocolitica d a n s les g a n g l i o n s m 6 s e n t 5 r i q u e s de po~rcs h P a r i s . Rec. de Mdd. V~t. de l'Ecole d'Alfort, 1971, CXLVII, 10, 1105-1108.
12. V A N D E P I T T E J., W A U T E R S G. et I S E B A E R T A n n . - - E p i d e m i o l o g y of Yersini~ enterocolitica in Belg i u m . Contr. Microbiol. Immunol. 2 Yersinia, Pasteurella and Francisella, 1 1 1 - 1 1 9 , K a r g e r , Bgtle 1973.
J. et B O U R D I N M. - Apropos d'une e n q u i r e b a c t 6 r i o l o g i q u e s u r les g a n g l i o n s m 6 s e n t 6 r i q u e s de porc h D a k a r . R e c h e r c h e n ~ g a t i v c de Yersinia enterocolitica. I n t 6 r 6 t 6 p i d 6 m i o l o g i q u e d ' u n e telle r e c h e r c h e . Mdd. d'Afrique Notre, 1971, XVIII, 11, 823-826.
13. W A T T E B L E D . - - C o n t r i b u t i o n h l ' ~ p i d 6 m i o l o g i e d e s i n f e c t i o n s h Yersinia enterocolitica de p a r t et d ' a u tre de la f r o n t i ~ r e f r a n c o - b e l g e . T h ~ s e V~tdr. A1f o r t , P a r i s 1975.
4. B O U R D I N
5. C H A M B R O N
6. D I C K I N S O N A. e[ MOCQUOT G. - - T h e b a c t e r i a l flora of t'he a l i m e n t a r y t r a c t of pigs. I. Enterobaateriaceae a n d o t h e r G r a m n e g a t i v e b a c t e r i a . J. Appl. Bact., 1961, 24, 252-284. 7. E S S E V E L D H. et G O U D Z W A A R D C. - - O n t h e E p i d e m i o l o g y of Y. enlerocolitica I n f e c t i o n s : P i g s , as t h e S o u r c e of I n f e c t i o n s i n Man. Contr. Microbiol. Immunol., 2 Yersinia Pastern.ella and Francisella, 99101, K a r g e r , Bfile, 1973. 8. N I C O L L E P., M O L L A R E T H.H.. B R A U L T J. et NICOLAS R . - - R e c h e r c h e s u r la l y s o g S n i e , la l y s o s e n s i ~ bilit~, la l y s o t y p i e et la s ~ r o l o g i e de Yersinia enterocolitica. Contr. Microbiol. Immunol., 2 Yersinia, Pasteurella and Francisella, 54-58, K a r g e r , B~le, 1973.
14. W A U T E R S ~ . - - D i a g n o s t i c ' b i o l o g i q u e d e s i n f e c t i o n s ~t Yersinia enterocolitica. Mdd. et Mal. Infect., 1973, 3, 437-441. 15. W A U T E R S G., V A N D E P I T T E J., VAN NOYEN R. et P O H L P. - - Y e r s i n i a enterocolitica chez les g r a n d e s esp~ces d o m c s t i q u e s . Mdd. et Mal. Infect., 1971, 1, 226-227. 16. W A U T E R S G. et P O H L P. --- I n f e c t i o n e x p 6 r i m e n t a l e de p o r c s p a r Y.ersinia enterocolitica. Rev. Ferm. et Industries Aliment., 1972, 7, 16. 17. Z E N - Y O J I H., S A K A I S., M A R U Y A M A T. et Y A ~ A GAWA Y.I s o l a t i o n o f Yersinia enterocolitica a n d Yersinia pseudotuberculosis f r o m s w i n e , c a t t l e a n d r a t s in a b a t t o i r . Jap. J. Microbiol., 1974, 18, 103105.
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